jueves, 28 de enero de 2016

Presentación

Bueno, entiendo que casi todos los que estáis visitando mi blog ya me conocéis. Mi nombre es Antonio Romero Mallén, aunque me gustaría que me relacionarais con mi seudónimo:

“Antonio el del Huerto”.
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No quiero definirme como persona, ni nada. La idea es que me vayáis conociendo con respecto avance el Blog. La idea es dedicar un gran esfuerzo al mismo en el ámbito de interactuar con todos los seguidores y no seguidores.

Os quiero mostrar mis Recetas, pero al mismo tiempo quiero que me mandéis las vuestras, para así todos tener participación en el Blog. Haced fotos a Vuestras Recetas y mandarlas al correo electrónico aromero.mchef3@gmail.com. Cada semana postearé una o dos Recetas vuestras.
Por otro lado os mantendré informados de futuros Eventos (Talleres, showcooking…), y os contaré mi experiencia en los mismos, así como los servicios que hoy en día presto, de momento en Sevilla y alrededores, que son las cenas a Domicilio. Podréis ver los Menús que preparo a domicilio, elegirlos, contactar conmigo y sobre todo os contaré mi experiencia de cada uno de ellos en un post, con fotos y opiniones.

En fin, algo divertido, en donde todos participemos. 

Intentaré responder a todas vuestras preguntas y curiosidades y a todos los comentarios.

Démosle vida a esto, pues mi ilusión es tremenda. Hagamos que mi paso por Masterchef no acabe y que perdure de por vida.

Muchas gracias. Os quiere.

Antonio el del Huerto.

miércoles, 27 de enero de 2016

Taller Cómete el Mar 28/01/2016


Reserva tu plaza para el taller de cocina con Antonio de Masterchef3 

Aprenderás a cocinar 4 platos:
Verdhummus con bacalao
Migas del Mar con chipirones en su tinta y ali oli negro
Salteado de pulpo a la gallega

Precio por persona: 35,00€
Precio especial para dos personas: 60,00€
Al realizar la reserva es necesario abonar una fianza de 10€.

Puedes hacerlo a través del  correo info@cometeelmar.com o en el teléfono 954 33 44 54


No te lo pierdas

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lunes, 25 de enero de 2016

Silvia´s Family



Gran cena a domicilio que vivimos el 22/01/2015  en casa de Silvia, o más bien en casa de sus padres. Unas familia encantadora, con ganas de disfrutar de una noche llena de risas y sobre todo de agradecimientos, porque eso sí, hay que ser agradecido para la comida. Buena noche en el barrio de Santa Aurelia (Sevilla)

Llegamos al barrio de Santa Aurelia mi gran amigo Alejandro y yo, y como siempre empezamos a sacar tantos útiles del maletero que todo el barrio se queda como diciendo ¿pero dónde van estos dos personajes…?, pero nosotros a lo nuestro. Después de equivocarnos dos veces de domicilio, como dice aquel dicho…”a la tercera va la vencida”. Llegamos al domicilio y ya se respiraba buen ambiente. Seis comensales y 4 pequeñajos, dos de ellas fan de Masterchef, Claudia e Irene, las cuales no se separaron de la cocina ni un momento (más presión que en aquellas pruebas de eliminación de Masterchef con el delantal negro).


A eso de las 21:30 ya entramos en “faena”, Alejandro y yo nos pusimos los delantales y empezamos a trabajar, los comensales en la mesa esperando que Antonio el del Huerto empezara con el menú, y así fue…empezamos la noche…


Primeramente comenzamos con unas patatas al tomillo, para entrar en calor, acompañadas de una salsa de buletos. El patriarca de la familia nos comentó que si podríamos calentar pan, y ya sé para qué era, para rebañar la salsa. Primer plato…APROBADO.


Seguidamente el entrante. Ese salmorejo de Zanahoria tan fresco con taquitos de mojama. Los comensales no sabían cómo podía saber a salmorejo si no llevaba tomate. En fin, estas tertulias que se forman en la mesa. El resultado fue bastante bueno, y ellos ENCANTADOS.


Entramos entonces con el plato de “Pescado”, y cómo no, unas Migas del Mar con ali oli de tinta y Calamares fritos. La madre de la familia estaba encantada, hasta tuve que sacar un plato a modo “Rancho” para que todos comieran un poco más. APROBADÍSIMO.


Y ya pasamos a la carne, mi Espumosa Carrillera, la cual el patriarca de la familia me dio la gran enhorabuena, él solo me dio el APROBADO.


Y ya para terminar el postre, donde me senté yo en la mesa con los comensales y las “peques”, Irene y Claudia, ayudaron a Alejandro a emplatar el postre. Ellas encantadas, yo encantado y Alejandro ya ni te cuento.



Una noche maravillosa, acompañada de una familia entrañable , la cual hace que cada día tenga más ganas de continuar con estas cenas a domicilio en las que cada día conozco algo nuevo.



Gracias de verdad.

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Cristobal´s House

Parece que fue ayer, y es que lo fue, hace relativamente poco, cuando me estrené con las cenas a domicilio. Creo que soy demasiado exigente conmigo mismo... Tocó Mairena del Aljarafe, una casa, diez personas…para mí…algo totalmente nuevo.


¿Qué útiles tendrían en casa?, ¿Dónde voy a emplatar?, ¿Quiénes son?, ¿A dónde voy?. Llame al ya mi amigo Alejandro para que me echara una mano a la hora del servicio, un acierto, pues es ahora el que me acompaña a todos los domicilios. ¿Qué haría yo sin él?, no he visto persona más trabajadora en tan poco tiempo de relación. Un día claramente le dedicaré un Post, pues merece que los conozcáis.


Cuando llegué al domicilio vi que tenía una gran cocina, un garaje para emplatar, un gran frigorífico, todos los útiles necesarios para que el día fuera estupendo. Y así fue, nos pusimos manos a la obra y empezamos mi querido Alejandro y yo con un servicio de lo mas campechano, todo salía según estaba planeado (porque lo estaba), y la gente ayudaba a ello, y así ya empezamos a estar en “Nuestra Salsa”, improvisando, interactuando y haciendo que la gran aventura fuese increíble recíprocamente.


Me estrené con el Menú 1, el que dio vida a todas estas nuevas experiencias, y el cual es ahora mismo el que más llevo a las casas.

Unas Patatas al Tomillo, que esta vez las hicimos con dos salsas diferentes. La primera con mi “Salsa del Trópico picante”, a base de leche de coco y pasta de curry rojo, y para aquellos que no le gustara el pique una salsa de Foie. De reojo mirábamos Alejandro y yo desde el garaje y sí…estaban mojando pan…así que tranquilos.


De segundo mi salmorejo de zanahoria, con mojama por supuesto y con el toque del aceite de oliva “Nectar Verde” de Zahara de la Sierra, un manjar en crudo. A todos les sorprendía que un salmorejo sin tomate se acercase tanto al sabor de un salmorejo tradicional.


Ya ya como ahora ya sabéis mis migas del mar y la carrillera de castañas. La verdad que con las migas se sorprendieron. No se esperaban ese color negro, la presentación y menos un ali oli negro que se escondía tras ellas. Y de la espumosa carrillera, que os voy a contar, ya un clásico en mis platos, muy contentos y muy sabroso.

Migas del Mar

Espumosa Carrillera de Castañas


Alejandro y yo encantados, yo más tranquilo y ellos saciados. Qué más podría pedir. Ellos fueron mi impulso para continuar en esta aventura, pues no es fácil llegar a un domicilio desconocido y ponerte a invadir su cocina… ¿Qué pensarían en la primera impresión? Mira qué caras tenemos...


Todos felices y la familia y amigos contentos. Fotitos de despedida y todos encantados. Muchas gracias a todos los presentes.

Casa de Puri y Cristobal
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Taller Cómete el Mar


Aquí os dejo las palabras de Isabel M. Mauri, pues creo que nadie mejor que ella para juzgar el taller realizado en “Cómete el Mar” (Barrio de Triana).

“Buenas tardes
Todo un éxito el taller de cocina con Antonio de Masterchef3 y el aceite de oliva virgen extra ecológico Néctar Verde.


Los asistentes han quedados todos encantados con la experiencia.
Las tapas exquisitas, con altas dosis de creatividad y un sabor delicioso.

Y Antonio, simpatiquísimo, todo un showman que ha interactuado con todos los participantes. Ha sido como una sesión del Club de la Comedia en el que se cocinaba y además se comía. Vamos un espectáculo en el que hemos disfrutado todos de verdad.
El aceite, riquísimo, como yo le llamo, Néctar Verde es un tesoro de la Sierra de Cádiz por descubrir. Y ha aportado su sabor y su pureza a todas las elaboraciones.


Os dejo unas fotos y a seguir disfrutando.



Por cierto, si tenéis la oportunidad, no dejéis de probar sus migas del mar. Las mejores que he probado. Y he probado muchas”


Os dejo la foto general.

 
Isabel M. Mauri (Cómete el Mar)
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La Vieja Fábrica (Ángel Camacho)

El día 17/12/2015 tuve la gran ocasión de colaborar con La Vieja Fábrica, de la mano de Ángel Camacho. Por si no la conocéis una marca con un claro carácter artesanal y una percepción de tradición, calidad y confianza.


Las mermeladas LA VIEJA FÁBRICA son elaboradas como se ha hecho durante más de 170 años, usando siempre frutas selectas de primera clase.
La receta original y el artesanal proceso de fabricación permiten conservar la textura, el color y el aroma natural de las frutas empleadas y prestan a las mermeladas un sabor realmente casero. Una marca que está presente desde 1834, adaptándose y conectando con los nuevos entornos.

Un día de nervios…y además junto a un maestro de los sabores, Pablo González, amigo de confianza y ex concursante de la segunda edición de Top Chef. A él le tocaba por la mañana, a eso de las 12:00, encargado de hacer un Show Cooking para 15 directivos del El Corte Ingles. Su sopa de Parmesano y su Brandada de Bacalao triunfaron como “Los Chichos”.


Por la tarde me tocaba a mí. Mi deber era elaborar  tres tapas elaboradas con Mermeladas selectas de La Vieja Fábrica y hacer la cantidad suficiente como para que 50 personas pudiesen degustarlas…para mí, todo un reto.

Me decanté por tres elaboraciones simples. La primera de ellas fue mi “Ensalada Capresse con Tomate apistado y vinagreta de Higos”. El tomate apistado encantó, y la verdad que ya de paso me quite un poco la presión.


De segundo, aposté por el famoso “Verdhummus”, junto a bacalao ahumado, crujiente y mermelada de Calabaza. Haciendo una reinterpretación de los “Garbanzos con Bacalao”. La gente se reía, pero la combinación gustó bastante.


Ya si que me sitúe en mi zona de Confort, y fue cuando me decanté por una “Carrillera con Mermelada de higos y Espuma de Patata”, ahí ya sí, me gané a la gente y sobre todo en temporada de castañas. Vaya como olía la quinta planta del Corte Ingles a castañas.


Una experiencia inolvidable, rodeado de unas 70 personas, todas agradecidas. Me gané el aplauso y como siempre, mis bellitos de punta. No hay nada como que la gente te agradezca por aquello que te hace Feliz.



Antonio el del Huerto
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miércoles, 20 de enero de 2016

MANITAS DE CERDO ZERO

EL ¿POR QUÉ?


¿Algo mejor que la tradición? ¿Algo mejor que un guiso para los amantes del “cuchareo”?. Pues cuando te levantes con ese frio mañanero, sin ganas de cocinar y piensas eso de “Ahora me comería un guisito de la abuela”. Baja a la carnicería, y compra unas manitas de cerdo, dile al carnicero que te las corte por la mitad, dirígete a la zona de las verduras, coge cebollas, apio, zanahoria, un par de pimientos y termina con un buen hueso de Jamón y un bote de garbanzos (ya que el día anterior no estabas ni para ponerlos en remojo). Ya lo tenemos todo, ahora a dejar de sufrir, deja que lleguen las 12:00 pm y ábrete una cerveza, y pon una olla al fuego. Vamos a picar poco, a trabajar poco…empecemos a disfrutar de lo que se nos avecina, y lo mejor de todo es que nos sentará muy bien. Muy poca grasa, gran textura y sabores de la abuela.

Ahí va, vamos a cocinar unas manitas de cerdo con garbanzos, bajas en calorías y muy saludables.

ELABORACIÓN

Ingredientes:


2 dientes de ajo
2 manitas de cerdo (Paridas en 4)
2 cebollas
1 pimiento
1 bote de garbanzos
Pimentón de la Vera dulce o picante (A gusto)
Aceite de oliva
3 trozos de chorizo de 3x3 cm
Un trozo de Tocino de 2x2
2 Zanahorias
1 manojo de Apio
1 hueso de Jamón
Agua
1 Puerro
1 bote tomate frito natural

Ponemos en una cazuela las Manitas de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, el apio, el hueso de jamón, sal y cubrimos de agua. Dejamos que hierva a fuego suave durante 2 horas y media. Una vez pasado el tiempo colamos el caldo y rectificamos de sal, y separamos las manitas para deshuesarlas. Una vez la carne de las manitas esté fría córtala en trozos pequeños (que quepan en la cuchara).

Por otro lado, en una cazuela a parte rehoga 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento con aceite de oliva y vierte el trozo de tocino, para que se rehogue con el sofrito. Una vez la verdura esté pochada incorporar los 3 pedazos de chorizo y dejar que se cocinen. Cuando esté el chorizo listo (5 minutos) incorporamos una buena cucharada de pimentón de la Vera, removemos para que no se nos queme 20 segundos y acto seguido incorporamos el tomate ( frito y de calidad) y dejamos que se rehogue bien unos 10 minutos y retiramos el pedazo de tocino que hay en el interior de la olla. Incorporamos entonces el caldo (cantidad a gusto, según lo espeso que lo queramos)  reservado anteriormente y dejamos cocinar unos 10 minutos más.

Pasado este tiempo, con una batidora trituramos la mezcla y colamos. Volvemos a incorporar a la olla e incorporamos los garbanzos y dejamos que se cocinen unos 20 minutos y que espese un poco el caldo al reducir. Para finalizar incorporamos las manitas de cerdo y vamos removiendo hasta obtener la textura deseada.

Presentación:


Presentar en un pato hondo. A mí me gusta con poco caldo, y espesito, y espolvoreando un poco de cebollino por encima. Puede acompañarse de un crujiente de jamón.




martes, 19 de enero de 2016

PATATAS FRITAS CON HUEVO Y CHORIZO

EL ¿POR QUÉ?

Bueno, aquí está uno de mis platos favorito. ¿A quién no le gustan unas papas con huevo y chorizo y un poco de pan para mojar?. Pues decidí no quitar de mi inventario este platazo típico de casa de las abuelas cuando tienes 6 añitos. Ese plato con el cual nuestra abuela ganaba puntos para que nosotros la amáramos un poco más. Y ella, claro, encantada y tú encima disfrutando como un “niño chico”, y es que lo eras, pero ahora ya con una cierta edad, decirme que no disfrutáis igual con un plato de este calibre. Pues bien, pensé en darle una vuelta a este plato, pues me parecía un poco basto en un taller de cocina poner unas papas con huevo, y salió este plato.

Digamos que cada elaboración del plato representa a un ingrediente. Las patatas fritas y chorizo las hacemos a modo de crema, el pan unas grandiosas y típicas migas y el huevo a modo de huevo Poché.

La tapa que más triunfa en los talleres. ¡Increible!

ELABORACIÓN

Ingredientes:

2 patatas grandes
Medio chorizo blando
2 piezas medianas de plan blando
2 + 1 cucharadas de mantequilla generosas
Jamón picado
Panceta picada
1 diente de ajo
1 huevo

Patatas Fritas y chorizo (Crema de patatas y chorizo)


Hervimos las dos patatas y reservamos el agua de la cocción, para añadir al puré de patatas y tome textura. A parte, retiramos la tripa al chorizo, lo desmigamos y lo vertemos en una sartén caliente aproximadamente unos 6 – 10 minutos a fuego suave. Una vez finalizado este proceso vertemos en un bol la patata en puré y el chorizo y lo trituramos hasta obtener una textura de crema. Si vemos que esta textura es muy basta incorporamos poco a poco agua de la cocción de la patata.

Reservamos

Pan (Migas)


Picamos las dos piezas de pan a modo de migas y las reservamos. En una sartén caliente vertemos dos cucharadas generosas de mantequilla. Una vez esté la mantequilla derretida, introduciremos el pan, y rehogaremos sin dejar de remover durante 7 – 8 minutos. Pasado este tiempo, vertemos ½ vasito de agua, y seguimos removiendo unos 13 minutos, hasta que las migas queden totalmente doradas y con una textura crocante. Las reservamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Por otro lado, en una sartén caliente incorporamos el ajito en láminas, la panceta y el jamón y salteamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Una vez terminado el proceso mezclamos las migas y el sofrito, salteamos un par de minutos y reservamos de nuevo en papel absorbente. Esta elaboración no tiene por qué ser caliente, se puede tomar tibio.


Huevo Frito (Huevo Yema líquida)


Ponemos a hervir agua, y cuando llegue a hervor bajamos un poco el fuego para que no rompa nuestro huevo. Lo introducimos 5 minutos y lo reservamos en agua con hielo hasta la hora de la presentación.

Presentación:


En la base del plato pintamos la salsa / crema de chorizo y patata, sobre ésta un par de cucharadas de migas y encima  el huevo pelado, haciendo a la hora de servir una pequeña incisión en el mismo para que la yema bañe las migas.

                                   

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